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餐饮蓝海已来!中国小吃十大品牌新鲜出炉!

7月2日,在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(类目)十大品牌颁奖盛典”上, “2019中国餐饮(类目)十大品牌” 正式揭晓。近些年表现火爆、发展潜力巨大的特色小吃类目再度受到关注。


排名第一的是绝味鸭脖,紧随其后的为正新鸡排和沙县小吃。此外,上榜品牌还包括周黑鸭、廖记棒棒鸡、三顾冒菜、庆丰包子铺、阿甘锅盔、黑白电视、蓉李记。




据调查,2018年,特色小吃餐厅总数高于73万家。作为餐饮业最大赛道、增长最快的餐饮业态,未来,特色小吃仍是标准化、供应链发展最有潜力的类目,也是餐饮创业最肥沃的土壤。


在此,结合“2019中国小吃十大品牌榜”,店之家转店专家为各位餐饮人分析总结了2019年特色小吃市场的现状及发展方向。


崛起速度快,店面总数行业第一


《中国餐饮报告2019》数据显示,小吃快餐店面总数优势仍难以撼动,以44.3%的比重持续稳居首位。


从小吃快餐店面在国内各类城市的增速看来,不论是在一线城市、新一线城市,还是二、三线城市,特色小吃类目的崛起速度都非常快。


从人均消费价格看,人均消费在60元以上的特色小吃,增速最快,其次是31—45元。其中,新一线城市人均消费在15元及以下、16—30元、46—60元、60元以上的特色小吃店面增速,都高于了一线城市及其他级别城市,成为不同价格的特色小吃集中化爆发的热土。




 地域特点凸显,以区域化发展为主

  

曾几何时,提到小吃,大家最先想起的就是街头“三霸”沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭。现如今,这种情况早已发生改变。“三霸”在大家的视线中渐渐弱化,知名度远不如前。取而代之的是全国各地迅猛发展的特色小吃,如肉夹馍、锅盔、猪蹄、凤爪、生煎包、串串香……


地方特色小吃作为小吃产业的主要类型,正在被挖掘出来并不断被放大。不过,从整个市场看来,产业化、连锁化的品牌还是比较少,多数品牌还是呈现出区域化的发展特点,没有迈向全国。


消费升级,产品、店面升级明显


在传统观念里,特色小吃更多的就是街边摊,油烟环绕,没有规范。近几年,特色小吃在环境、产品、体验感等方面的升级趋势越来越明显。


越来越多的小吃店从街边店入驻购物中心,环境明亮洁净,装潢小而精致,一改低端形象,为顾客营造了全新的消费体验。同时,为了吸引年轻顾客,特色小吃的产品颜值和服务水平也越来越高。 

 

比如,本次十大品牌上榜的三顾冒菜,便在今年对店面进行了全套的VI升级。重装开业的三顾冒菜成都旗舰店,装修设计走起了小清新路线,与此前的店面风格截然不同,时尚感和体验感都大大提升。


三顾冒菜创始人曹闽接受采访时表示,在总店升级之后,短短3个月时间,店面的营业额就提升了15%~20%,消费人群也发生了改变,到店的年轻人更多了。

 

曹闽告诉店之家转店专家,2019年除了新开店面200家以外,还将会有100~500家传统的三顾冒菜加盟店进行全面升级。

 

除了店面迭代外,三顾冒菜在产品上也顺应消费变化进行了升级。最大的改变便是,走起了爆品聚焦路线,把牛肉冒菜这一道单品单独拎出来打造差异化爆款,主要向顾客传达其“牛肉冒菜开创者”的品牌定位。


品牌化仍是行业最大机会  


《2018中国餐饮品牌力白皮书》显示,特色小吃虽然店面总数繁多,能打的品牌却并不多,知名特色小吃品牌的总数与特色小吃赛道规模严重不匹配。


再加上特色小吃市场需求大、消费频率高、产品易标准、模式易复制,具备做成品牌的基因和发展潜力。因此,业内人士普遍认为,品牌化是特色小吃未来发展的最大机会 。 只有做出了品牌,才能问鼎天下、领跑行业 。


本次上榜的“2019中国小吃十大品牌”,或称霸全国,或叱咤一方,都是推动整个特色小吃市场未来发展的中坚力量。


以阿甘锅盔为例。锅盔原本是陕西、湖北等地的特色小吃,地方小品牌特别多,但最终,却只有阿甘锅盔冲了出来,成为锅盔的代表。




其中,很大的一个原因是,阿甘锅盔做好了品牌化。据创始人张玉介绍,在品牌开创前,她就设计好了店面和品牌文化。在阿甘锅盔品牌还没出来之前,它的前身——在商场卖锅盔,现场明档,现场揉面、现场包馅、现场烤制这一模型就成立了。


2017年,阿甘锅盔获得资本注入后,更是就如何培养师傅、如何培养店长、如何管理,摸索出了一套品牌标准化的系统。


而阿甘锅盔之所以叫阿甘,就是受影片《阿甘正传》的影响。“活得坦然、活得毫无保留、活得热情腾腾、那才是你的生命”的阿甘精神,是张玉以及阿甘团队希望传递给顾客的品牌理念。


结语


毋庸置疑,小吃小喝早已迎来高光时刻。


接下来,以“2019中国小吃十大品牌”为代表的特色小吃类目,势必将席卷全国。餐饮人此时若想入局,不失为一个好时机。


图片来源:网络 (如涉及版权请联系店之家客服删除)


文字编辑:店之家小编原创编辑




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