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火锅店旺季来啦!这样做应季调整,业绩蹭蹭涨!—店之家


随着冬天的到来,不少地方的温度急转直下,可以预见的是,火锅店营业额将迎来一波上涨,但客流上升的背后,产品、营销及服务细节的应季调整也不容忽视,特别是如今已成白热化竞争的火锅市场,如果不能在降温初期给顾客留下较好的“第一印象”,之后几个月的“硬火锅支出”就有可能肥水外流。


那么火锅店要怎么打赢这场“降温暖胃战”呢?店之家总结了五个方面,供大家学习交流。


秋冬季菜品更迭


菜品更迭在日常经营中并不少见,但需要注意的是,菜单的更迭也要注意方向,方向不当反而会起到反作用。


国人的饮食习惯大致是秋冬喜热食、好大补,而且由于天气转凉,热量消耗得快。相比起夏季来说,人在冬天的饮食习惯重油重甜,食量也会大不少。


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所以,菜品更迭方面最好遵循以下原则:


可热不可冷,要熟不要生,不怕油腻还得滋补养生。


很多火锅大品牌在菜品更换上也遵循了此道:呷哺呷哺策划了“锡盟羊肉季”,西贝推出羊蝎子家庭锅,巴奴也在重点宣传内蒙羊肉……这三大火锅品牌选择的菜品,都是又热又补的,市场的需求可见一斑。


当然,火锅店避免不了生冷食材,像是冰粉、凉面、小凉菜等,在夏季属于必点,但到秋冬季节就成为“冷门”。此时,可以选择将其换成同样解辣,却是热食的西米露、小吊梨汤、米酒汤圆等,会比生冷的食品更受欢迎。


与此同时,餐厅还可以适当增加炸物及甜品。出于“养秋膘”的需要,秋冬季人会吃得更多,更重口,小酥肉、炸丸子、炸鸡排、炸豆腐、炸面筋、炸油条,这些光是听一听就让人口水横流的炸物,几乎能让人一周消费三次。


而甜品方面,除了一些需要低温保存的糕点,其实不少中式甜品糕点非常适合秋冬季节进入火锅店,比如小鸡蛋糕、核桃酥、芝麻饼、板栗饼等等。餐厅可以跟糕点房合作,这样就能大大减轻供应压力。


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灵活的价格调整


有些店经过菜品调整,成本上升在所难免,再加上最近物价变化,如果不提价,怕是老板心都会滴血。但有什么方法,让餐厅在提价的同时,不影响顾客体验呢?我们提供两种方法,大家可以用作参考:


1.  涨价的同时加大活动力度,用活动吸引顾客,淡化涨价对用户消费的影响。比如充值、小额储值等。


2.  通过推新品套餐的方式,实现整体销售额上涨。套餐中增加食材种类,顾客购买的产品多了,客单价自然上涨,而顾客对提价的感觉也并不明显。


重视保温效果


这里所说的“保温效果”,分为“视觉保温”和“实际保温”。


视觉保温,就是顾客从外部视觉感受该店是温暖的。


京城第一玩家”王世襄曾写过一家老北京涮锅,店不大,藏在胡同里,冬天老板会在胡同外面支上口炉子,从早到晚烧热水,水气缭绕,热气腾腾,走过的人自然会往里看,也就自然看到了涮锅店。


实际保温,就是顾客进店后的体验,比如暖气空调、热毛巾、热水等。


之前有关于海底捞消费人群的调查,在为什么选择海底捞的原因中就有“海底捞提供干净的热毛巾”这一条,网上也有评论“排队半个多小时,一块热毛巾让我觉得值了”。

总之,冬天让顾客吃冷饭,注定要收获差评。反而一条热毛巾,能让你轻松收获五星好评。

借势宣传策略


换了菜品,改了包装,调了价格,“暖胃战”你以为就结束了?


非也非也,如果顾客没有接收到这些信息,那以上所有行为最终都会成为自嗨。借助多种渠道进行推广和获取曝光,才能让门店在寒冷的旺季“一飞冲天”。


那怎么做好宣传呢?


首先,在相关活动启动前,要预先通知顾客,让顾客有所期待,同时有所准备。只有许诺一定的物质利益,才能吸引用户参加。新上的小吃、热饮也刚好可以作为奖品,在提高品牌好感度的同时,也间接推广了新品。


同时,新菜单、店里店外的宣传海报等物料也要跟上,不少客人即便到了店里也会遇上“点菜难”的问题,所以,物料和服务员话术需要提前准备。


基础运营


旺季来临后,人员配备也是一大问题,如果人员跟不上,即便有好产品也失去了部分体验。所以,提前增加和培训人员的工作,要尽早提上日程。


另外,秋冬衣服加多,存放衣服的箱子或篓子需提前准备,临街的玻璃窗也要提前用防雾喷剂或清洁剂溶液进行喷涂,保证从外面看进来,可以看到热闹温暖的场面。


店之家小结


总之,旺季已经来临,如何让顾客吃得更加舒服,是每个老板都要重点考虑的问题,而其他品牌的突出之处,也都值得模仿和学习。针对秋冬季特殊气候该怎样作店内调整,你有什么好的举措,不妨留言分享出来,让大家都能趁着旺季刷一波业绩!