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如何打造餐饮服务差异化?这8个小细节给你借鉴

昨天我去家附近的小吃城吃饭,刚一落座,旁边的服务员看我穿的白衣服,递过来一件一次性围裙。


虽然吃饭给围裙的店面很多,但是在小吃品类的店里,尤其是在小吃城这样的一个环境里,能在顾客就餐的时候注意到这样的细节,并且快速满足顾客所需,这种服务我是第一次感受到,觉得很贴心。


单就一次性围裙这一个小细节就获得了我100%的好评。


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经常在餐馆吃饭的消费者会发现这样一个现象:在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家店,受欢迎程度却大不一样。这是为什么?


问题就在于细节。


也许有些经营者会认为:我们店消费水平不是很高,店也不太大,哪有那功夫去关注细节的问题啊,只有高档酒楼才有“资格”去注意细节。


这种观点实在是大错特错,即使是普通饭店,只要以人为本,从消费者的角度用心考虑,小小的投入,也能带来不俗的回报。


我总结了一些餐饮门店用到的服务细节,可以供大家借鉴。


柠檬水 PK 白开水


消费者去餐馆就餐,落座时每家店的服务千差万别,有的餐厅会端来免费茶水,有的是一杯白开水,有的是一杯凉爽的柠檬水,有的什么也不给,端给顾客的任何水都需要花钱。


区区“水事”,餐馆也许觉得小事情没什么,但消费者心里感受却大不一样。


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白开水和柠檬水在成本上差别不大,但如果在炎热的夏天,一杯冰冰的、酸酸的柠檬水,用一个干净精致的透明玻璃杯端上来,客人感觉当然要好一些,而且会让客人觉得这家餐厅够档次,够温馨。


要知道,现在消费者心目中,除了菜品本身,服务已经成了他们是否再来这家店的最重要因素之一。


手提袋 PK 塑料袋


有一次去一家餐厅吃饭,吃完要服务员打包,服务员走过来,端了菜到服务台,拿了个塑料袋就把菜往里倒,当时心里一惊,心想这家在细节方面做得一直不错的餐厅,怎么出了这么个纰漏?


正欲发作,却见其小心系紧了塑料袋,然后装进一个精致的手提袋里,给我送了过来。我马上高兴了,但还是有点担心菜里的汤是否会漏出来,但直到拿到家,手提袋上也没见半点油星。


许多餐厅打包的无非是用饭盒装好,然后装进一塑料袋中。殊不知,有的顾客需要提着这个饭盒乘公交车又走路的,有的也许还要去见朋友,这样提着一个饭盒,既不方便,也不体面啊。


好的餐饮店,不仅是那里的东西好吃,更好的是店里的服务。


戴手套服务


顾客最讨厌的一件事情,莫过于服务员端菜的时候把手指伸进了盘子里。


当然,大部分餐厅服务不至于这么恶劣,但大部分餐厅在端菜这个环节确实也不够讲究。


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但有的餐厅就不同了,他们要求服务员统一带白手套服务,这样,无论是在摆盘还是端菜的时候,都让顾客感到很干净卫生,心里也安心,对这家店的印象分马上就上去了。


洗手间里的针线袋


细节做到位的餐厅,不只是对顾客吃饭的地方讲究,洗手间尽管只是餐厅的附属部分,但绝不能马虎。


虽然不要洗手间装潢得跟宾馆似的,但干净卫生是一定要注意的。一甁洗手液、一卷卫生纸能花多少钱呢?


麦当劳、肯德基受大众欢迎,还真少不了他们洗手间里卫生纸的功劳。


还是之前朋友说到的那家餐厅,在洗手间的墙上你能看到一个袋子,其中装有各色的线和缝衣服的针,这是为了客人万一遭遇裤子拉链坏了、衣服和扣子掉了等特殊情况时,可以避免尴尬。其实能用得上这些针线的几率特别小,但这样的服务,的确细致周到得让人感动。


意见卡 PK 意见本


有的餐厅在餐桌上放片别致的意见卡,上面工整地打印着“您最喜欢哪道菜”、“您对哪些地方不够满意”、“其他意见”等内容。


客人吃完饭,在等服务员结帐的时候,就可以进行填写,使餐馆能迅速掌握顾客的意见。


相比较于一些餐厅由服务员拿着意见本找顾客让其打分的做法,这样的意见卡既方便,又快捷,还能让真心提出意见的顾客不感到尴尬。


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书签名片


每家餐厅在服务台都有订餐卡,顾客吃完饭之后即可拿走,以方便下一次订餐。


大部分餐厅的订餐卡都简单朴素,跟名片差不多。


我们建议可把订餐卡做成书签状,精美到完全不用服务员给客人,许多顾客走之前都主动拿走一张。这样一来,随着这些卡片被带走,餐馆的名字和相关服务项目也带到了千家万户。


带袖套吃饭


顾客落座了,菜端了上来,服务员走过去,贴心地问“您需要袖套吗”。这是品牌餐馆的服务。


吃饭时满桌子的菜,又是酒水、饮料的,有的顾客还带着小孩,一群朋友吃个饭,个个都穿得漂漂亮亮的,不小心把油弄到了袖子上,多扫兴啊。


袖套也不会带走,只是送顾客用一用,回头洗干净消毒了就成,成本低,服务贴心。


送您一张幸运条


这是美国餐馆流行的游戏:就餐完毕后,最后的点心叫签语饼,饼里包有一张纸条,纸条上的内容不一而足,有的是幸运数字,有的是一些格言。


据说美国某家包有幸运数字的餐馆,顾客因签语饼而中了大奖,引得顾客纷纷去那家餐馆吃饭。这种“成功”故事,我们当然不妨变换形式地借签一下。


店之家小结


在餐饮日益同质化的今天,细节已成了竞争的一个重要筹码,在某种意义上来说,细节铸造的即是品牌。


作为服务行业的餐饮业,如果不以顾客为本,不用心钻研顾客的消费心理,不加强服务素质,要走得长远将会很难。


当然,除了我们以上列举出来的小细节,还有许多我们未曾发现的、更有创意的细节,这需要餐饮经营者去发现、探索。


最后给大家一个建议:多去网上了解消费者对自己餐馆的点评,他们的意见真实而准确,将会给您许多意想不到的灵感。