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网红餐饮发展14年,已陷“高开低走”大败局?|店之家

如今的网红餐厅现状:眼看他起朱楼,眼看他宴宾客,眼看他楼塌了!

就在刚刚过去的2018年,我们眼看着餐饮市场动荡不安,随着抖音快手的爆红,无数网红店、明星店平地而起。

网红打卡,排队2小时,一炮而红让这些餐饮店主“飘了”,经营不善、饭菜难吃、资金链断裂等问题频频发生,消费者失去新鲜感,门店不堪重负,纷纷倒台。

转眼已经到了2019,业内盛传的资本寒冬,十几年网红餐饮路往后谁主沉浮?各位餐饮老板又能从中得到什么经验和教训呢?商铺转让平台店之家店小二给大家捋一捋!


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网红餐饮初兴起

要说网红餐饮兴起,还要从2005年开始。21世纪初,大牌餐饮企业刚刚有了品牌意识,作为草根餐饮的代表,网红餐厅也逐渐萌芽。

保利大厦边上有一个烧烤摊,江湖人称“老李烤串”。虽然是个野摊,却号称京城第一代网红,是无数富二代、明星的深夜聚集地。

孟京辉跟不少人推荐过,孔二狗和高群书因为春节收到老李的祝福短信而炫耀。刘春专门写过文章赞美老李家的腰子,就连范冰冰都被拍到在路边吃老李的烤串。。。

杨家火锅开在春秀路一个小区里,需要拐几个弯,王菲演唱会结束后,会在微博上写“秋风起,杨火足”,知道的人就明白她又去吃杨家火锅了。

在杨家火锅,没有独立包房,里面明星和美女出没,带动了一拨重庆火锅的热潮,没有在深夜在杨家火锅门口排队的人,不足以谈人生。

这些店都是名噪一时的网红料理。许多年过去,结局各有不同:保利老李烤串取缔了,现在在工体西门有一家,生意寥寥;春秀路的杨家火锅关门了,却开了许多分店,后来又听说有几家分店也倒闭了。。

红火一阵,传奇一时,各领风骚三五月,欢腾散去,只剩一地鸡毛。


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网红餐厅遍地开花

2010年后的网红餐厅,换了一种姿势,重新来袭。这次出现了一个洋气的新词:互联网思维。

风从黄太吉煎饼开始,赫畅做互联网出身,懂得营销的妙处,奔驰送煎饼、漂亮老板娘似乎就在昨天。事情发展到后来,大家都清楚了,再好的PPT也抵不过“不好吃”三个字。


黄太吉犹如一场革命,令整个传统的餐饮市场睁开了眼睛,他们的玩法新奇大胆,在黄太吉之后,许多有热情的年轻人进入这个最传统的行业,试图变革与颠覆。然而时代变化太快,不容他们在沙滩上筑完自己的堡垒。


眼瞅着卖煎饼的“黄太吉”黄了,“赵小姐不等位”餐厅真的没人等位了,“徹思叔叔”甜品店消失,“瑞蜜可乌云冰淇淋”停业,韩寒投资的“很高兴遇见你”餐厅也很难再遇见,高峰期的60多家店,如今仅剩下七八家。

就在去年,一篇名为“2018网红餐厅死亡名单”的报道新鲜出炉,一时间震惊四座。在震惊之余,大家纷纷陷入沉思:

食客因何热衷于网红餐厅?网红餐厅的死因究竟是什么?


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食客因何热衷于网红餐厅

1、满足了人们内心的焦虑。焦虑是一种普遍的社会心理,付费知识分享是知识的焦虑,而消费网红餐厅则是社交的焦虑。

社交焦虑引发了朋友圈晒图,去过,吃过,体验过,才可以证明自己的存在感,如果没排过喜茶的队,就好像和一个年轻的世界脱了节。


2、满足了年轻人猎奇的心理。提前几个月订餐,去某个名人去过的店,去一家一般人不知道却很难得的店,去一些小众有情调的店,或者去一些不走寻常路的店。在一次次就餐的过程中,获得猎奇的高潮。


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网红餐厅的死因

1、营销和产品脱节

很多网红餐厅存在菜品、管理、服务、供应链等不完善的问题。营销活动确实能吸引顾客第一次消费,但顾客永远在比较,性价比是顾客永恒的追求。

好看、好玩、好听是餐厅带给消费者的附加价值,无法成为餐厅的重心。过于强调“用餐体验”和“好看”,容易跑偏,导致产品和营销脱节。


2、经营模式漏洞多

一方面,绝大部分的网红餐厅都存在扩张太急、加盟品牌杂乱的问题,这就很容易导致餐品口味不一,影响餐厅的口碑,留不住消费者。

另一方面,有些网红餐厅考虑到食材新鲜度采取就近原则采购的方式,因此每家门店的供应链并非统一,食材质量和出品的味道难以保证,消费者褒贬不一。


3、消费人群忠诚度低

网红餐厅的目标人群,是爱尝试新鲜事物的年轻人。网红餐厅拼的是关注度,如果没能抓住消费者眼球,就容易造成消费者流失,这也反映了网红餐厅消费者忠诚度低的问题。

其实,他们都忽略了餐饮的本质是食物,再多花样的营销模式都抵不过一家老字号诱人的美食。


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