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32年,开店成功率近100%,肯德基告诉你如何搞定开店选址!|店之家

在文章的开头,店之家店小二带着大家先来回顾一下肯德基在国内开的第一家店:

1987年11月12日,肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门开业,盛况空前。

根据当时的媒体记录:

开业那天,天上飘着雪花,等待人群太多,工作人员不得不求助警察来维持秩序。 门口排队的人绕了一圈,排队近2小时才能等到一个座位,可是人们都兴致盎然。

30 年过去了,这家店仍在正常营业,并且将肯德基中国第一店作为卖点吸引顾客。

当我们打开地图搜索这家店的位置,可以看出肯德基选的位置到底有多好,几乎正对着天安门广场,可以说是北京客流量最大也是最繁华的地段之一。

选择这个地方,耗费了当时肯德基远东地区总裁王大东几个月的时间。

其实在选址之初,前门地区已难有立锥之地,就在王大东踌躇之际,突然有喜讯传来——前门大街16号的二号楼要转让。

原来,北京市劳改局花380万元买下了二号楼10年的经营权,但国家刚刚规定政府部门不能经商,劳改局只能忍痛割爱。

王大东说:“前门这块地方,寸土寸金,我做梦都想拿到啊!”他立马设宴面谈店面出租事宜,最后业主提出:每天租金1000元,一年36.5万元人民币,租期10年,房租一次付清!

要知道当时肯德基的注册资本才370万,交10年的房租相当于只剩5万,然而王大东还是当机立断:“没问题,成交!” 

事后,王大东谈起当时的“壮举”,依旧得意不已:“做生意要讲商机,我刚好在对的时间碰到对的位置,运气很好,这时候就需要一点魄力。

事实证明,王大东的策略非常正确,这个地点千金不换,事实上也换来了日进千金。开业10个月,肯德基前门店就收回了全部投资,房租仅为营业额的 1%。

肯德基的成功不禁引发了我们的深思。



1. 经营餐厅最重要的指标是什么?——上座率

2. 什么决定上座率?——客流量

3. 什么客观因素决定客流?——位置!



肯德基的选址是由开发部负责的,部门分为三个团队,其中网络规划的工作就是对新址做出评估。

通常肯德基选址按以下几步进行:

商圈的划分和选择

01

划分商圈

肯德基计划进入某城市,就先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料,然后开始规划商圈。

商圈规划采取记分制,例如,有大型商场,营业额 1000 万元算一分,5000 万元算5分,有一条公交线路加多少分,有一条地铁线路加多少分。这些分值标准是多年平均下来的一个准确经验值。

通过打分把商圈分成市级商业型(西单、王府井等)、区级商业型、社区型、旅游型等等。


02

选择商圈

在选择商圈时,要考虑餐馆自身的市场定位,和商圈的稳定度、成熟度。餐馆的市场定位不同, 顾客群不一样, 商圈的选择也就不同。


比如肯德基与麦当劳市场定位相似,顾客群基本重合,所以我们会经常看到,一条街上麦当劳和肯德基挨着开店。

商圈的成熟度和稳定度也非常重要。肯德基一般不会在新开的商业区开店,而是要等到商圈成熟稳定后才进入,不冒险的稳健开店方式,保证了肯德基开店成功率接近100%。

 聚客点的测算与选择


01

确定商圈内最主要聚客点

例如,北京西单是很成熟的商圈,但不可能任何位置都是聚客点,肯德基开店的原则是:努力争取在最聚客的地方和其附近开店。


古语有云“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖。

肯德基工作人员会在计划开店的地点掐表记录经过的人流,测算单位时间内多少人经过该位置。除了该位置所在人行道上的人流外,还要测马路中间的和马路对面的人流量。

马路中间只算骑自行车的,开车的不算。是否算马路对面的人流量要看马路宽度,路较窄就算,路宽超过一定标准,会有隔离带阻挡,就不算对面的人流量。

肯德基选址人员将采集来的人流数据输入专用的计算机软件,就可以测算出,在此地投资额不能超过多少,超过多少这家店就不能开。


02

人流会不会被竞争对手截住

人们现在对品牌的忠诚度,还没到就爱吃肯德基看见麦当劳就烦的地步,一般都是走到路口看见有家店就进去歇歇脚了。


但人流是有主要动线的,如果竞争对手的聚客点比肯德基选址更好,就会产生很大影响。

例如十字路口有一家肯德基店,主要客流是从东边过来的,那么竞争者在西边开一家西式快餐店就不妥当了,因为大量客流被肯德基截住了,开店效益就不会好。

 

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