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创业做餐饮,如何小成本搞定找店选址?|店之家

一提到餐饮选址,大部分老板都会感到头痛。好的位置一店难求,偏僻的店铺又无人问津,转让方“老王卖瓜”恨不能把自己的店吹得天上有地上无,初来乍到的餐饮人,一不留神就会进入选址圈套。

那么,当您遇上一家比较心仪的店面时,该如何判断是不是风水宝地呢?今天店之家小二就为大家讲解一下,选址考察的常用方法。

白天实地蹲点考察

看到有出租或转让店铺后,接下来要做的就是实地考察。实地考察需要提前准备好计数器及统计表格。考察的内容分为三部分:

1. 数人流

找到店铺所在街道的主要路口,分头把守,统计不同时段的人流情况。

统计时间至少包含早、中、晚三个时间段,包含饭点和非饭点,还要包含工作日、周末等不同的日期。

根据自己的产品属性做有针对性的内容统计,比如想开一家麻辣烫,主要客群是年轻人,尤其是女性群体,那么统计就要包含:同一时段内经过的人群总数,年轻人的数量,以及年轻女性的数量。各个方向的人数汇总,再根据转换率估算出大概的客流情况。

2. 看进店率

通常的做法是找周边和自己品类相似的餐饮店做参考,统计他们饭点的客流情况,推算全天的营业状况。

统计方法一般有:点餐看小票单号、数座位数、观察上桌率、估算顾客平均就餐时间、计算翻台率等。

很多店里小票是按顺序打的,那么可以直接根据单号估算客流量。有的店里没有小票或者没有编号,那就需要根据座位数、就餐时间、上桌率、翻台率来测算客流量。

计算公式为:

营业额=客流量x客单价

客流量=座位数x翻台率x上座率

翻台率=饭点总时长/平均每个顾客就餐时长

上座率=同一时间段就餐人数/总座位数(多算几个时间点取平均值)

多找几家类似的店观察计算,就能算出周边店面的大概营业状况,从而了解这个地方的整体情况。

3. 看周边

如果所在地是美食街,就找生意最好的和最差的店做对比分析,看消费人群和消费习惯。如果所在地餐饮店不集中,就观察饭点时人的流动方向,看待考察店铺在不在人流范围之内。

我们的商铺分析师曾经考察过一个店铺,周边小区很多,入住率也非常高,店铺就开在小区正门,可到饭点时却门可罗雀,十分违反常理。原来,小区侧门有一条餐饮街,是小区住户吃饭的首选地。因此,考察选址一定要多了解周边情况。

晚上蹲点查看入住率

如果您选址社区店,那不能只看楼盘有多少,还要考虑入住率。很多社区看着楼盘很多,但入住率不高,这样的地方就需要谨慎考虑。

了解一个小区入住率的基本方法就是去物业咨询,如果物业不愿回答,那就要考虑晚上蹲点了。这样,您可以根据楼盘亮灯的数量来判断入住情况。其实很多新开的小区入住率还不是特别高的时候,晚上去观察可能会比白天收获更大。


根据周边其他生活设施推测客流

一个地方的人流量多少还可以根据周边的一些生活设施来推测:

1. 城市公共自行车停车点的分布

我们在选址时发现了一个现象,社区人流量与门口的公共自行车车桩的数量成正比,人流量多的社区,自行车停车桩也相对较多,所以有心的商家,可以根据自行车停车点的数量推测人流量的多少。

2. 共享单车的流动方向

一般情况下,晚上的社区周边和白天的办公区附近共享单车数量最多。因此,我们可以根据共享单车的数量估算人流量。当然这个也与考察地与地铁站、公交站的距离,以及考察地周边的交通状况有关。(此法仅供参考

3. 观察周边菜店数量及生意状况

通常来说,如果考察地周边菜店数量较多,生意较好,做快餐和小吃都不具备竞争优势。因为周边居民自己买菜回家做饭的概率较大,在外消费频次就会较低。

小结

找店选址、考察店铺是一个体力活,更是一个智力活。每个区域的商业形态不同,面临的问题也不一样,就需要各位老板在掌握基本方法的前提下灵活运用,融会贯通。

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