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开一家精酿酒馆赚钱吗?|店之家

“来来来,喝一杯”,这句话我们经常在饭局上听到,到了夏天还经常看到三五人坐在马路边的烧烤摊上撸串喝酒,可你真的了解酒吗?

1.精酿啤酒到底是什么?

精酿啤酒”这个概念起源于美国,美国有一个酿造者协会,他们对精酿酿造者的要求是规模要小、年产量小于95万吨和有足够的自主权。酿造者所酿造的啤酒风味应该是从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得,从而跟工业啤酒区分开,比如青岛、雪花、百威等。


工业啤酒在酿造中为了节省成本和增加啤酒的稳定性会加入大量玉米、淀粉和酶制剂等,罐装的时候会先过滤或者稀释后用氮气进行压缩罐装,这样工业啤酒的保质期长一些,而且气泡充足,口味清淡,能让大部分人接受。


精酿啤酒不同之处在于大部分精酿酒馆属于前店后厂的模式,后边酿着酒,前边就随时可以卖。不同的酿造师对于啤酒的理解不一样,使用的原料也有差别,所以精酿啤酒的口味千奇百怪,颜色也多种多样。


很多人不喜欢喝啤酒,除了胀肚子以外,还因为比较苦。精酿啤酒有个奇怪的特点——越苦越畅销,精酿啤酒里有一个专业名词,是衡量酒苦度的叫IBU,IBU越高就说明苦的程度越高,通常情况下酒精度数也比较高。精酿啤酒的气泡很细腻,含量也没有工业啤酒高,所以喝起来不会特别胀肚子。


不过也有很多富有创新精神的酿造师会研发各种各样的酒,比如苹果啤酒、樱桃啤酒等果味啤酒,或者是在酿造啤酒的过程中加入陈皮、香菜籽来提升啤酒的香味。甜味酒解决了那些不喜欢喝苦味啤酒人的问题,而增加香气也给人一种新的体验。


2.精酿啤酒为什么越苦越畅销?

从心理层面来解释,其实就是人的良性自虐心理。啤酒属于一种社交饮品,让人快速融入社会或者表达自己的载体。如果说一个人能欣赏一种很小众的东西,甚至是用一种自虐的方式,那么就会得到一种与众不同的满足感。

从科学角度解释就是人的快乐系统和痛苦系统是有重叠的地方,人们遭受刺激时大脑会释放一种让精神兴奋的化学物质,这个反应和人们高兴时候的大脑反应一样的,而且重复收到刺激时会越来越活跃,苦味就属于其中一种。

所以精酿啤酒可以给人们带来更多不同的感受,也就慢慢火起来了。

3.中国精酿啤酒市场发展前景怎么样?

中国的精酿啤酒市场总体来说处于一个萌芽期因为精酿啤酒的最大特色是小,这个小不是指小众,而是指辐射范围小,毕竟精酿啤酒的口味太多了,总有一款能让你接受。


精酿啤酒最好喝时期是酿出来之后的两个星期之内,一旦经过其他处理,都会改变啤酒的口感,这也是很多酒馆用前店后厂模式的原因。正因为精酿啤酒的辐射范围小,再加上中国市场的空缺,所以整体来说有很大的发展空间。

4.如果想进入精酿市场要注意什么?

其实进入精酿市场门槛还是比较高的,你需要注意:


1、你要懂酒以及了解当地用户的口味偏好。


2、你需要找一个靠谱的酿造师,打造属于自己的精酿啤酒。如果你只卖瓶装啤酒,那不如开一个餐吧。因为自己酿造出来的酒才是你的特色,而且酒馆是一个很好的社交场所,适合小聚,可以开在上班族比较多的地方。


3、留存用户,你可以定期开一场精酿啤酒品鉴会,这样的用户是你的天然广告牌,帮你宣传。如果你想扩大影响力也可以举办喝啤酒大赛,或者在店里摆上一桌台球,定期举行比赛,成绩好的可以送礼物。


4、开一家精酿酒馆的投入是比较大的,除了前期开拓市场比较难,还有就是现在精酿啤酒只是在一二线城市接受度比较高,如果你所在的地方酒文化不是很兴盛,还是不太建议开。