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亚洲美食节:口碑饿了么将在200城打造“数字化一条街”|店之家

5月16日,亚洲美食节“数字科技赋能新餐饮”行业论坛在杭州举办。

作为战略合作伙伴,阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊宣布,口碑饿了么所引领的餐饮行业全链路数字化体系已经成型,并将在全国200座城市打造“数字化一条街”。

社区化、电商化、标品化是餐饮业升级三大方向

口碑饿了么已从进货、预订、排队、扫码点单等生产交易环节,到全渠道会员运营等环节,建成全链路数字化体系。口碑副总裁陈盛认为,全链路数字化体系将给餐饮业带来三大升级方向:前端社区化,中间端电商化,后端标品化

第一是社区化。

开店的基本原则是围绕社区展开,口碑饿了么依据交易数据、流量分布等情况,在全国范围内圈出众多网格。商家能够依据网格的不同特征来进行选址,辐射社区,达到更高的经济效益。

第二是电商化。

本地生活服务行业要向电商业借鉴数字化的成功经验。目前,餐饮业正在经历云系统的升级。云系统背后有三大亮点,扫码点单、移动支付和会员通。汉堡王(中国)自去年和口碑饿了么打通会员数据以来,新增会员近200万,会员下单频次提升10%。目前已实现线上线下部分会员权益共享、会员标签精细化运营等。

第三是标品化。

很多火爆的餐饮品牌在标品化中找到商机。当门店越开越多,为了达到服务标准高度统一,从供应链上游到餐品的制作,必须进行标准化管理。在这个过程中,很多菜逐步被餐厅做成了标品。标品做好之后,可以共享给其他餐厅,甚至开放给消费者端。

餐饮门店融入外卖思维

在餐饮门店中融入外卖思维已成为品牌制胜法宝。饿了么星选负责人王景峰认为,外卖和堂食50:50的比例,对餐饮企业的利润结构和运作效率来讲是很好的比例。

借助外卖,门店的销售场景被不断拓展。眉州东坡等多家商户在饿了么星选平台单月交易额突破千万,京味斋服务范围更是从3—5公里,增加到全北京。堂食面积决定营业效率的关系逐渐被打破,外卖带来了极具想象空间的增量。

由于堂食运营方式和外卖运营方式不尽相同,饿了么星选在北京对一些正餐商户做出了外卖动线的改造,极大提升了行业效率。以往一体化的外卖动线和堂食动线,会导致整体服务体验的降低。在做过动线改造的商户中,至少有一两条动线专门为外卖服务,其他则为堂食服务。根据测算出的产能结构,就可以保证两边体验都能兼顾到,并提升整个运作效率和盈利能力。

将在全国200城打造“数字化一条街”

餐饮行业全链路数字化升级,正在带动各地的数字化城市建设。口碑饿了么将在全国200座城市建设“数字化一条街”,助推天猫618。

在亚洲美食节现场,机械臂奶茶和无人机送餐赚足了眼球。消费者只需要拿出手机,用口碑APP扫码点餐,便可以自助选择奶茶口味、冰度以及糖度,完成付款后,制茶机器人便开始调配奶茶,再将奶茶放至取餐柜,全流程无需人工参与。

据了解,机械臂会根据系统指令自动开始制作,目前口碑茶饮机械臂可制作纯茶、小料茶、奶盖、奶茶、果茶5大类 200多个茶饮SKU。相比人工制茶,平均耗时缩短50%,且出品更标准。

在新白鹿X口碑智慧餐厅,可以看到送餐机器人端着菜品为消费者送菜。

据服务员介绍,一个送餐机器人一次可送2—4桌的菜,可回收4—8桌的餐具,解放服务员的大部分工作,有效提高效率,让他们更好的服务消费者。更有意思的事,机器人前后走装有自动感应雷达,1—2米处有人或物体,会智能降低速度,确保菜品不会因急刹车而撒漏。

小结

各位餐饮老板,全链路数字化时代已经来临,要想实现餐饮升级,不妨从社区化、电商化、标品化方向入手,融入外卖思维,扩展门店消费场景,适当运用科技手段吸引眼球、做创新,紧抓时代风潮,走向餐饮行业最前端!