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餐饮创业,该怎么选择品类?|店之家

大部分餐饮创业者失败的原因都是:看到什么火就卖什么。结果就是跟风不成反成炮灰。


那么,对于初创者来说,餐饮创业到底该如何选择品类和菜品呢?本期店之家小编就来说一说初创者如何选择菜品的问题。


很多创业者对餐饮产生兴趣,完全是受别人好生意的刺激,很容易局限于自己所参照的生意对象。特别是在缺乏技术支持和行业经验积累的情况下,这样的视觉盲点比较普遍。


比如小编就经常听到身边某个朋友看到别人开火锅店生意火爆,于是自己也开了一家;比如谁谁卖酸菜鱼、卖小龙虾、开茶饮店火了,于是一堆人留言问能不能加盟或者说自己现在做有没有机会……


这种跟风式地选择品类或者产品看着风险小,其实风险最大,这类型的创业往往都是活不过一年的。


那么如何选择品类?应该注意哪些问题?怎么更全面地去做评估呢?


了解行业属性,选符合大趋势的品类


餐饮开店选择品类首先需要考虑趋势。研究趋势时,最常见的误区是认为网红品类就是趋势。其实真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素,导致的短时间内不可逆的消费行为变化。



接着要了解餐饮行业的属性。餐饮店是给顾客服务的,是有成本和营收压力的,因此要考虑可操作性。



搞懂菜品分类,分析品类优劣


餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等。



选择品类需要考虑的问题


餐饮人考虑要不要入局某个品类时,可以先问自己以下几个问题:



如果品类符合以上的条件,那么则是很不错的一个项目。


在选择品类的时候还要考虑:



新餐饮的洗牌无处不在,随时发生,餐饮人遭遇的不只有品类下的品牌特色之争,还有品类间的地盘之战,有品类在洗牌中崛起,便有品类在竞争中没落。


小结


每一个大火的品类必定是符合当下消费者的需求的。经营者在了解品类的优劣势,找到品类所对应的目标客群的前提下,任何品类都可以存活。如果能进一步解决品类现有痛点,则可能发展成品类中的强者。